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环保主义、纤体瘦身、洁净饮食……选择吃素的正当理由有很多，但好像没有人觉得“美味”是其中之一。不过现在越来越多的素食馆子开始出现在城市中，他们的菜单中也终于不再是各种沙拉配全麦面包，这些餐厅和主厨正在用农场里的丰富蔬果加上全新的烹饪方式，划掉“吃素”和“吃草”之间的等号。
吃素 今天我们来关注一下由《赫芬顿邮报》、《美食与美酒》杂志和The Daily Meal 联合评出的“世界最佳的24家素食餐厅」，以及榜中冠军——位于美国奥克兰的Millennium（千禧年）餐厅。毕竟在官网上，这家餐厅已经干脆利落地称自己做的是“获奖创意素食料理」。
千禧年餐厅 纵观这份榜单，几乎覆盖了世界各地的素食料理，从餐厅Fine Dining 到酒吧小食，从韩国的寺庙料理到香港素斋茶点应有尽有。由于风格范围极广，让人不禁疑惑，到底是怎么把这家Millennium 选成第一的呢？ 《赫芬顿邮报》给出的评选标准有一些模糊，说是考察了餐厅的网络评价、获奖经历和创意。 我们一起来分别看一下在这三个标准之上，Millennium 都有什么样的表现? 网络评价很好但非顶尖 开张于1994年的Millennium 一直被认为是旧金山最好的素食餐厅。夺得世界第一后Millennium 突然离开了旧金山搬到了奥克兰。旅行推荐网站Tripadvisor 上保留了餐厅在旧金山店的页面，许多旧金山老饕们看到Close Now 的字样后发表了不少失望的评论。
Millennium 的两位创始人在奥克兰新店 不过既然评议的标准中有网络评价，我就顺手查了一下这家店在Tripadvisor 的数据排名。Millennium 还开在旧金山时，处于4340家有记载餐厅的第214位，到了奥克兰则位于1025家有记载餐厅中的37位。按照比例来看都是位于城中前5%的优秀水平。可是细想一下，世界第一的素食餐厅在两座城市内都没有进入过前十，看来素食餐厅在食客心中的位置还是偏低。 获奖经历单薄 Millennium 入选了2016年的米其林指南（没有星），在茫茫被米其林推荐的餐厅中，它并不耀眼。在获得世界第一前，只有一些为素食主义者撰写的旅游攻略中会提到Millennium。 菜品创意超接地气
Millennium 的主厨团队 既然网络评价和获奖经历好像都不足以让Millennium 脱颖而出，那只剩下创意了。 不过如果你带着世界第一餐厅的刻板印象走进Millennium ，你可能会非常惊讶。首先是它的装修很简单，普通到没有什么可介绍的，更重要的是，Millennium 的菜品风格不但不高级精致，还很淳朴、豪放、接地气。
Millennium 随便对比一下，在世界最佳素食餐厅的榜单中屈居第二的温哥华餐厅The Acron 的餐品呈现就更讲究美感，相当注重盘子中的留白，并且有好好考虑到菜就是草这一点，会把摆盘和菜品的搭配当做盆景艺术来做。像下面这样。
Millennium 比如，The Acorn 的烟熏藜麦配南瓜、野薄荷、佛手柑酱汁和枫叶天妇罗（名字好长），摆盘非常有东方意境，配菜的创意也是东西结合。这道菜把烟熏和天妇罗炸两种烹饪方式结合在一起已经很有想法了，而食材的选择上也力求突破，藜麦这种主食很少有用熏制手法的，而将枫叶做成天妇罗也算是好玩的尝试。The Acorn 的菜品总让人感受到一份小心翼翼的努力。
Millennium 而Millennium 就能将创意素食做出浓重的乡土气。同样是东西合璧的思路， Millennium 的黑椒味增豆腐就真的离精致相去甚远。但无论如何，这一次乡土气战胜了精致。
Millennium 比起研究每道菜的美学，主厨Eric Tucker 更热衷于根据应季食材频繁微调菜单，比如下面这道每桌必点的佛得角粽子。当然这和我们用来纪念屈原同志的粽子不是一回事儿，“粽叶」其实是玉米的包衣，根据季节，主厨会替换包衣里面的馅料，你有可能会吃到胡桃南瓜泥或番薯泥或牛油果泥，配上甜菜、彩椒或者烟熏黑豆。怎么说呢？感觉这道菜体现出了富饶美洲大地的生命活力。
Millennium 继续看，The Acorn 的手指土豆配酢浆草酱就像是一份典雅的鹅卵石拼盘。
Millennium 而Millennium 的主厨们似乎都得到了中国东北菜的真传。两道备受好评的菌菇主菜——炖蘑菇配土豆派和炸蘑菇，就像东北乱炖和锅包肉那样诱人。
Millennium 将餐盘全部装满才是Millennium 主厨们的风格啊！不知道是不是各种玩高概念的餐厅令美食家们有点审美疲劳，这种实在的风格反倒让他们胃口大开，Millennium 就顺势成了世界第一。 其实以世界作为范围的餐厅排名本来就参考价值有限，评奖的人也未必将其当做一份公正、严肃的工作。不过借由这份“24家世界最佳素食餐厅”的名单，我们倒是可以感觉到，世界各地的素食主义者都可以过得很好。 |
